Kuva kalatiskistä, jossa on siikaa ja muita kaloja sekä simpukoita

Säyne

Särjen sukulaiskalalla säyneellä on keltaiset silmät. Se muistuttaa ulkonäöltään lahnaa, minkä vuoksi sitä kutsutaan ”Pohjoisen lahnaksi”.

Säyne elää kirkkaissa ja kylmissä sisä- ja murtovesissä. Se on Lapin tekojärvien ammattikalastajien yksi tärkeimmistä saaliskaloista.

Särjen ja säyneen selkäfilee on paksu ja mehevä. Näiden kalojen ominaismaku on voimakas ja liha on vaaleaa, nopeasti kypsyvää ja mehukasta.

Kaupoista voi ostaa särkeä ja säynettä tuoreena kokonaisena tai fileenä. Tarjolla on myös herkullisia särki- ja säynesäilykkeitä.