Kala on kestävä, terveellinen ja maistuva vaihtoehto, mutta julkisissa ruokapalveluissa sitä ei ole tarjolla niin usein kuin voisi olla. Suomalaisen ruoan päivänä 4.9. julkaistava uusi Kalatuotekatalogi madaltaa kynnystä kalan käyttöön ammattikeittiöissä ja auttaa kalaa uimaan lautaselle nykyistä useammin.
Suomalaisen ruoan päivä 4.9. nostaa kotimaisen ruoan ja sen tekijät valokeilaan. Samana päivänä julkaistava Pro Kala ry:n uusi Kalatuotekatalogi tarjoaa ruokapalveluille konkreettisen työkalun sopivien kalatuotteiden löytämiseen. Tavoitteena on, että kalaa löytyisi esimerkiksi päiväkotien, koulujen, sairaaloiden ja lounasravintoloiden ruokalistoilta entistä useammin.
– Haluamme tarjota ammattikeittiöille inspiraatiota ja tehdä sopivien kalatuotteiden löytämisestä mahdollisimman helppoa. Tavoitteena on, että jatkossa kaikki ammattikeittiöille tarjolla olevat kalatuotteet – ja myös alan uutuudet – löytyvät yhdestä paikasta, sanoo Pro Kala ry toiminnanjohtaja Malin Lönnroth.
Kalatuotekatalogi on syntynyt kahden kalatalouden innovaatio-ohjelman, Kalan markkinoinnin ja laadun kehittämisohjelman sekä Blue Products -ohjelman yhteistyönä. Katalogia ovat työstäneet Turun yliopisto ja Pro Kala ry ja se julkaistaan Pro Kalan verkkosivuilla.
Onnistuminen mitataan lautasilla
Kansalliset ravitsemussuositukset kannustavat syömään kalaa 2–3 kertaa viikossa ja vaihtelemaan kalalajeja. Ammattikeittiöillä on tärkeä rooli suositusten viemisessä käytäntöön: mitä useammin kala pääsee ruokalistoille, sitä useampi suomalainen saa sitä lautaselleen. Samalla kalan kysynnän kasvu vahvistaa koko kalaketjua ja luo mahdollisuuksia myös kotimaisen kalan käytön lisäämiselle.
– Julkinen keskustelu menee helposti lihan ja kasvisruoan vastakkainasetteluksi, jolloin kala unohtuu. Kala on monille maistuva, terveellinen ja kestävä vaihtoehto. Meidän pitäisi saada sitä useammin myös julkisten ruokapalveluiden lautasille, ja uusi Kalatuotekatalogi on yksi konkreettinen keino edistää tätä, sanoo maa- ja metsätalousministeriön erityisasiantuntija Auli Väänänen.
Alan oma kohtaamispaikka
Kalatuotekatalogista löytyvät ammattikeittiöille tarkoitettujen kalatuotteiden keskeiset tiedot, kuten kalan alkuperämaa, tuotteen valmistusmaa, ravintosisältö, allergeenit sekä kalan pyynti- tai tuotantotapaan liittyviä tietoja.
Mukana ovat myös yritysten yhteystiedot, joten kiinnostavasta tuotteesta voi kysyä helposti lisää. Parhaimmillaan katalogi tarjoaakin aktiivisen kohtaamispaikan kalatuotteita tarjoavien yritysten ja ammattikeittiöiden välille.
– Moni asia voisi olla mahdollista, kun ruokapalvelut ja yritykset vain löytävät toisensa ja tietävät, kenen kanssa keskustella. Jos tuote on lähes sopiva, mutta esimerkiksi pakkauskoko tai ravintosisältö ei vastaa ruokapalvelun tarpeita, voidaan yhdessä lähteä miettimään ratkaisua. Samalla vuoropuhelu auttaa kehittämään tuotevalikoimaa, sanoo Väänänen.
Hän arvioi, että katalogista on hyötyä erityisesti pienemmille ruokapalveluille, joilla ei välttämättä ole resursseja kartoittaa markkinoiden tarjontaa tai joilta ei löydy valmiita kontakteja alan yrityksiin.
Katalogia on tarkoitus päivittää säännöllisesti, jotta myös uutuudet ja tuotetiedot pysyvät ajan tasalla. Katalogiin halutaan yhdistää entistä enemmän ammattikeittiöille sopivaa reseptiikkaa ja käyttövinkkejä.
– Mitä helpommaksi tuotteiden löytäminen, kokeileminen ja hankkiminen tehdään, sitä paremmat edellytykset ammattikeittiöillä on lisätä kalan käyttöä. Paras lopputulos tästä katalogista on se, että kala ui suomalaisten lautaselle yhä useammin, Lönnroth summaa.
Uusi Kalatuotekatalogi löytyy Pro Kalan nettisivuilta.
Lisätietoja Suomalaisen ruoan päivästä löydät täältä.
Kuva: Nanna Rintala, Turun yliopisto