Kalaherkut kuuluvat niin lähestyvään juhannukseen kuin koko kesäänkin. Kalasta voi nauttia huoletta, kunhan muistaa muutaman tärkeän perusasian.
Kesä, kala ja kylmäketju – siinä hyvä muistisääntö. Käytännössä se tarkoittaa sitä, että kala pidetään muiden elintarvikkeiden tavoin mahdollisimman viileänä koko matkan ajan kaupasta kotiin, mökille tai veneeseen.
– Kala säilyy hyvin kesällä, kun sen pitää kylmänä. Kylmäketjun ylläpitäminen ei vaadi ihmeitä, vaan tavallisia arjen valintoja, kuten kylmälaukun käyttöä ja kalan ottamista ostoskoriin vasta ostoskierroksen lopuksi, muistuttaa Pro Kalan toiminnanjohtaja Malin Lönnroth.
Tuore kala säilyy parhaiten lähellä nollaa astetta. Kotona kannattaa varmistaa, että jääkaappi on riittävän kylmä, mielellään alle plus kolme astetta, ja sijoittaa kala jääkaapin viileimpään kohtaan.
Valmista tuore kala ensimmäisenä
Kesällä ja mökkikaudella ruokaostokset kulkevat usein tavallista pidempiä matkoja. Silloin kylmälaukku on yksi kesän hyödyllisimmistä varusteista. Pitkälle matkalle kannattaa pakata mukaan myös kylmävaraajia, jotka auttavat pitämään ostokset viileinä perille saakka.
– Kun ostaa mökille tuoretta kalaa, se kannattaa valmistaa jo ensimmäisenä päivänä. Esimerkiksi säilykekala ja muut pidempään säilyvät kalatuotteet sopivat hyvin myöhemmille mökkipäiville, Lönnroth sanoo.
Jos mökkimatka on pitkä, tuore kala kannattaa mahdollisuuksien mukaan ostaa vasta läheltä määränpäätä. Palvelutiskiltä ostettu kala on parhaimmillaan, kun se valmistetaan jo ostopäivänä tai viimeistään seuraavana päivänä.
Lönnroth muistuttaa, että tuoreen kalan voi aina myös pakastaa, jos mökillä on käytössä pakastin. Kalafileet kannattaa pakastaa niin, että käärii ne ensin yksitellen ilmatiivisti kelmuun. Näin kalaa voi ottaa myöhemmin käyttöön juuri sen verran kuin tarvitsee.
Tuoreen kalan lisäksi myös pakatut kalatuotteet viihtyvät viileässä. Vaikka kala olisi valmiiksi pakattu esimerkiksi vakuumiin, se kannattaa kuljettaa kotiin tai mökille yhtä huolellisesti kylmänä kuin palvelutiskiltä ostettu kalakin.
Kesäruokaa ilman stressiä
Suomalaiset osaavat käsitellä kalaa ja käyttävät sitä mökkikeittiöissä monipuolisesti, kehuu Lönnroth. Hän innostaa hyödyntämään kesäkokkailuissa myös säilykkeitä, pakasteita ja nopeita ruokaratkaisuita.
– Kesällä ei kannata stressata! Oma kesäbravuurini taitaa olla savustettu kotimainen lohi. Sen lohen sesonki on lyhyt, mutta onneksi sitä saa ostettua täällä Porvoosta! Laiskoina helteisinä kesäpäivinä sillipurkki voi olla arjen pelastus. Munakas kotimaisella kalasäilykkeellä on sekin nopea ja helppo kesäruoka – tai äidin tekemät haukipihvit, joita napaan pakastimesta, ja siihen sitten lisukkeeksi perunoita ja kermaviilikastiketta.
Sillikaviaari ja uudet perunat
2 matjessillifileetä
1 keltasipuli hienonnettuna
1 pieni omena kuutioituna
2 kovaksi keitettyä kananmunaa karkeana silppuna
2 rkl kotimaista väkevää sinappia
100 g créme fraîchea
puolikas puntti tilliä varsineen hienonnettuna
Leikkaa silli reiluiksi kuutioiksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarjoa keitettyjen uusien perunoiden kanssa.
Savustettua aurajuustokirjolohta
800 g kirjolohta (ruodottomana fileenä)
rypsiöljyä
½ tl hienoa merisuolaa
1 tl hienoa sokeria
aurajuustoa
1 tl rosé-pippuria
Kuivaa kalan pinta. Sivele kalan nahkapuolelle hieman rypsiöljyä. Leikkaa kalafileeseen pitkittäin noin 2 cm syvä viilto. Mausta kala suolalla, sokerilla ja rosé-pippurilla. Murustele aurajuustoa kalan päälle ja laita hieman juustoa pitkän viillon sisään. Kalan voi savustaa joko savustuspussissa, sähkösavustimessa tai savustuspöntössä.
Savustus sähkösavustimessa:
Levittele iso kourallinen savustuspuruja sekä pari sokeripalaa savustuspöntön pellille. Laita maustettu kirjolohifilee savustuspöntön ritilälle odottamaan. Kuumenna sähkösavustin. Päästä ensimmäinen savu ulos ja kuumenna uudestaan. Laita kirjolohifilee ritilän avulla savustuspönttöön ja sulje luukku. Savusta kirjolohifileetä noin 15-20 minuuttia. Kalaa ei kannata ylikypsentää, jottei se kuivu! Tarjoile savustettu aurajuustolohi esimerkiksi uusien perunoiden ja vihreän parsan kera.