”Brunskärs-Majan kalakeitto oli legendaarinen! Valitettavasti kenelläkään meistä jälkeläisistä ei ole tallessa sitä ”oikeaa” alkuperäistä reseptiä. Me Majan tyttäret olemme nyt yhdistäneet reseptiin muistomme sekä tietomme ja taitomme. Lopputulos pohjautuu äitimme antamiin neuvoihin.
Majan keitto oli legendaarinen, mutta legendaarinen oli myös Maja! Maja syntyi Brunskärin saaressa Korppoossa Turunmaan ulkosaaristossa vuonna 1913. Hän kasvoi kalastajaperheessä ja osallistui jo pienenä tyttönä verkkojen laskemiseen ja nostamiseen ja vanhimpana tyttärenä auttoi äitiään keittiössä.
Maja rakasti musiikkia, ja hänen hartain toiveensa oli saada oma soitin. Hänen toiveensa toteutui, kun hän 10-vuotiaana sai syntymäpäivälahjaksi viulun. Suureksi surukseen hän ei heti osannut soittaa, mutta kiertokoulussa oli opettaja, joka opetti hänelle soittamisen alkeet. Naapurisaarten pelimannit antoivat neuvoja, ja jo teini-iässä Maja sai luvan lähteä tansseihin pelimanniksi, usein Aspön oman pelimannin, Aspö-Erikin kanssa.
Elämä vei välillä Majan pois Brunskäristä. Hänestä tuli kotitalousopettaja, hän meni naimisiin ja muutti ensin Pohjamaalle ja myöhemmin Helsinkiin. 1970-luvulla Maja palasi Korppooseen. Kesäisin hän piti Brunskärissä pensionaattia. Viulu seurasi häntä läpi elämän, ja yhdessä Aspö-Erikin kanssa he esiintyvät monissa tilaisuuksissa. Vuonna 1997 menehtynyt Maja tunnettiin kansanpelimannina, mutta myös Brunskärin vieraanvaraisena emäntänä, joka kestitsi lukuisia vieraita ja veneilijöitä, soitti viulua ja kertoi tarinoita menneistä ajoista. Majan kalakeitto jäi monelle mieleen maailman parhaana keittona!
Majan mukaan hyvään kalakeittoon tarvitaan kolme eri kalalajia, ja siten keiton pohjana oleva liemi kannattaakin mahdollisuuksien mukaan keittää. Mutta se varsinainen kala, jota Maja keittoon lisäsi, oli ahventa ja/tai siikaa.”
-Majan tyttäret Anna ja Gunilla
Brunskärin kalakeitto Turunmaan saaristosta
(Neljälle)
Kalojen kypsennysliemi:
6 keskikokoista ahventa
1,5 l vettä
2 tlk suolaa
muutama kokonainen valkopippuri
2 laakerinlehteä
tillinvarsia
Keitto:
2 sipulia
2 tlk voita
½ tlk curryjauhetta
½ tlk valkosipulijauhetta (tai tuoretta valkosipulia)
½ kg varhaisperunaa
3 porkkanaa
100 g lanttua
100 g pakasteherneitä
1 dl kermaa
(kalaliemikuutio)
tilliä (ja sipulinvarsia)
1. Keitä peratut ahvenet vedessä valkopippurien, laakerinlehtien, suolan ja tillinvarsien kanssa noin 10-15 minuutin ajan.
2. Nosta kalat kattilasta ja irrota lihat. Siivilöi liemi.
3. Kuori sipulit, leikkaa viipaleiksi ja kuullota voissa. Lisää curry- ja valkosipulijauhe.
4. Pese, kuori ja paloittele perunat, porkkanat ja lanttu, lisää kattilaan ja sen jälkeen liemi. Keitä kypsäksi. Lisää loppuvaiheessa pakasteherneet ja anna vielä kiehua hetken.
5. Lisää ahvenpalat ja kerma.
6. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa kalaliemikuutio(oita).
7. Viimeistele tillillä ja kesällä sipulinvarsilla.
8. Anna keiton tekeytyä kannen alla 5–10 minuuttia ennen tarjoilua.
Reseptin toimitti: Maria Saarinen, aktivaattori, Saaristomeren Kalaleader
