Perämeren pikkusiika on merikutuinen kala, joka viettää vaellussiiasta poiketen koko elämänsä pienellä alueella meressä eikä se vaella Perämeren ulkopuolelle. Perämeren pikkusiialla, joka myös karisiikana tunnetaan, on vahva alueellinen maine ja se on alueen perinteinen ja tärkeä saaliskala. Kyseisen kalan kalastuksen huippusesonki on syys-lokakuussa, juuri ennen kutuaikaa ja kutuaikana. Kalastusta tehdään myös talvella ja keväällä, jäiden lähdettyä sekä kesällä. Perämeren vähäsuolaisuus ja ravinto vaikuttavat kalan ravintoon ja tekevät tästä kalasta miedon makuisen.
Perämeren pikkusiialle haetaan EU:n nimisuojaa, joka voisi avata uusia mahdollisuuksia paikallisille kalastajille ja nostaisi paikalliskalan arvostusta kuluttajien keskuudessa. Nimisuojan myötä pikkusiika löytää varmemmin tiensä yhä useampaan ruokapöytään ja nimisuojan avulla se on myös helppo erottaa uhanalaisesta vaellussiiasta.
Lue lisää nimisuojauksesta: https://aitojamakuja.fi/nimisuoja/
Perämeren Pikkusiikakeitto
4 annosta
500 g yleisperunaa
1sipuli
5 dl vettä
6 kokonaista mustapippuria
1 ps (200 g) keittojuureksia (pakaste)
2-3 (n. 300 g) perattua pikkusiikaa tai filettä
3 dl maitoa
1 rkl voita
1 tl kuivattua tilliä
1 tl suolaa
Pese, kuori ja kuutioi peruna noin parin sentin kuutioiksi ja hienonna sipuli pieneksi silpuksi. Huuhdo perunat. Lisää kattilaan vesi, kuutioitu peruna, suola ja pippurit. Laita kattila kiehumaan ja keitä, kunnes perunat ovat alkamassa pehmentymään (n. 15 min). Lisää sitten joukkoon sipuli ja keittojuurekset.
Keitä uudelleen 10 minuutin ajan ja lisää joukkoon kala ja maito. (Jos käytät fileitä, leikkaa kala paloiksi ennen keittoon lisäämistä. Jos valmistat keiton peratusta kalasta, tarvittaessa poista pää ja leikkaa kalaa pienemmäksi ennen lisäämistä.)
Kiehauta keitto ja nosta se pois levyltä. Lisää joukkoon voi ja tilli. Anna keiton jäähtyä 10-15 minuuttia ja maista. Lisää suolaa tarvittaessa. Teksti ja kuva: Oulun Maa- ja kotitalousnaiset ja Lähikalaa lautaselle -hanke, www.maajakotitalousnaiset.fi/hankkeet/lahikalaa-lautaselle
Reseptin toimitti: Mikko Tenhunen, Kalatalousaktivaattori, Perämeren rannikon Kalaleader
