Pinaatin käsittelyyn:
noin 1 litra tuoretta pinaattia (100 g ryöpättynä)
vettä, suolaa
Munakasrulla:
75 g voita
1 dl vehnäjauhoja
3 dl maitoa
esikäsiteltyä pinaattia
4 munaa
n. 1 tl suolaa
½ tl leivinjauhetta
Täyte:
1 rasia maustamatonta tuorejuustoa, esim. Philadelphiaa (noin 200 g)
1 dl creme fraichea
n. 150 g kylmäsavulohta
1–2 kevätsipulia
1 dl hienonnettua tilliä
1 rkl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Koristeluun:
sitruunanlohkoja, tilliä
Aloita valmistus pinaatin ryöppäämisellä: kuumenna runsas määrä vettä kiehuvaksi. Mausta suolalla (noin 1 tl/litra vettä). Lisää kattilaan huuhdellut pinaatit. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kahden minuutin ajan. Valuta pinaatit ja viilennä ne juoksevassa vedessä. Valuta uudelleen. Purista nyrkissä kuivaksi. Jauha pinaatit hienoksi monitoimikoneessa.
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Peitä leivinpelti leivinpaperilla.
Valmista munakasrulla: Sulata kattilassa voi, ja kiehauta siinä jauhot. Lisää maito ohuena nauhana samalla hyvin sekoittaen. Keitä vielä parin minuutin koko ajan sekoittaen. Lisää pinaatti sekoittaen. Anna jäähtyä.
Lisää kattilaan munat, suola ja leivinjauhe. Vatkaa seos sähkövatkaimella tasaiseksi.
Levitä taikina leivinpellille. Tasoita taikina. Paista uunin keskiosassa noin 20 minuutin ajan tai kunnes pohja on kypsä. Kumoa pohja leivinpaperille ja irrota päältä leivinpaperi.
Valmista täyte: Sekoita tuorejuusto ja creme fraiche. Leikkaa ruodoton kala pieniksi kuutioiksi, lisää se tuorejuustoseokseen. Lisää myös hienonnettu kevätsipuli ja tilli. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunanmehulla. Tarkista maku. Levitä seos jäähtyneelle munakaslevylle. Rullaa levy pitkältä sivulta kääretortun tapaan. Kiedo rullat leivinpaperiin ja alumiinifolioon.
Anna vetäytyä jääkaapissa 1–3 tuntia tai yön yli. Koristele rulla sitruunanlohkoilla ja tillillä ja laita tarjolle.
