”Tähän torttuun kannattaa valita leipä, joka on makeaa ja pehmeää. Parhaiten reseptissä toimii saaristolaisleipä ja kalaksi paras on matjes-silli. Tahnaa on kevennetty raejuustolla, ilman sitä lopputulos on liian sillinen! Jos reseptiä muokkaa, voista ei voi luopua – se on maun takia olennainen osa reseptiä.”
Matjessillitorttu
1 saaristolaisleipä (n. 400 g)
100 g voita sulatettuna
täytteeseen:
300 g matjes-sillifileetä
½ pieni punasipuli
1 nippu ruohosipulia
1 nippu tilliä
1 tlk raejuustoa
4 dl smetanaa tai vastaava määrä kevytsmetanaa
5 liivatelehteä
2 rkl sitruunanmehua
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
koristeluun:
ruohosipulia
Valmista ensin sillitortun pohjaan ja pintaan tuleva muruseos: jauha saaristolaisleipä monitoimikoneessa karkeahkosti. Lisää joukkoon sulatettu voi ja jatka sekoittamista vielä hetki. Ripota puolet muruseoksesta leivinpaperilla vuoratun irtopohjaisen kakkuvuoan pohjalle ja jätä loppuosa odottamaan.
Valmista täyte: hienonna kevyesti huuhtaistut sillifileet noin 0,5 cm kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Silppua ruohosipuli ja tilli. Sekoita silli, sipuli, hienonnetut mausteyrtit ja raejuusto smetanaan. Mausta seos, tarkista maku ja jätä odottamaan.
Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Kuumenna sitruunanmehu kiehuvaksi ja sulata liivatteet siihen. Anna seoksen jäähtyä hetki, ja kaada se sitten silliseokseen jatkuvasti sekoittaen.
Kaada silliseos kakkuvuokaan muruseoksen päälle. Levitä loppuosa muruseoksesta täytteen pinnalle. Peittele vuoka alumiinifoliolla ja nosta jääkaappiin ainakin kuudeksi tunniksi, mielellään yön yli. Juuri ennen tarjoilua irrota torttu vuoasta ja nosta tarjoiluastiaan. Koristele ruohosipulilla.
