Tämä tuhti keitto on melkeinpä pata, ja sen esikuva onkin kreikkalainen stifado. Ruuan täyteläisen maun takana ovat tomaatti, kanelitanko ja oliivit. Välimerellinen kalakeitto valmistuu uunissa itsestään, joten se on helppo valmistaa, vaikka haudutusaika onkin pitkä.
6 annosta
1 iso peruna (n. 300 g)
1 porkkana (n. 200 g)
1 varsisellerin varsi
1 salottisipuli
5 herkkusientä
40 g voita
300 g seitikuutioita
1,2 kg tomaattimurskaa
1 l kalalientä
2 laakerinlehteä
100 g oliiveja
1 kanelitanko
1 rkl suolaa
1 rkl sokeria
1 ruukku basilikaa
1. Pese peruna hyvin kuutioi se kuorineen. Pese, kuori ja kuutioi porkkana.
2. Viipaloi varsiselleri, kuori salottisipuli ja hienonna se, leikkaa herkkusienet 4-6 osaan.
3. Laita paistinpannulle voita ja ruskista kasviksia viitisen minuuttia.
4. Laita uuninkestävään pataan seitikuutiot, tomaattimurska, kalaliemi, laakerinlehdet oliivit, kanelitanko ja pannulla ruskistetut kasvikset sekä mausteet. Sekoita. Hauduta uunissa 170 asteessa noin 1,5 tunnin ajan. Tarkista maku ja poista kanelitanko.
5. Hienonna ruuan päälle basilikaa ja tarjoile kalakeitto suoraan kattilasta esimerkiksi keitetyn riisin, rapean leivän ja ranskankermanokareen kanssa.
Vinkki: jos et pidä oliivien kitkeryydestä, kaada oliivipurkin neste pois ja lisää purkkiin kylmää vettä. Anna liota kymmenisen minuuttia, toista tarvittaessa, vaikka viitisen kertaa. Näin oliivien maku pehmenee, kitkeryys katoaa ja hedelmäinen maku pääsee esiin.
