4 pannusiikaa (tai siikafileetä, kirjolohta tai kuhaa)
suolaa, pippuria
voita, öljyä
1 nippu vihreää parsaa
voita, oliiviöljyä
suolaa, sokeria, mustapippuria
sitruunankuorta raastettuna
parmesaaniraastetta
Sitruunajogurttikastike:
2 dl kreikkalaista jogurttia
1 rkl sitruunamehua
½-1 tl hunajaa
1 tl dijon-sinappia
suolaa, sokeria, mustapippuria
½ dl tuoretta tilliä hienonnettuna
Valmista ensin kastike sekoittamalla kaikki kastikeainekset yhteen. Laita kastike jääkaappiin odottamaan.
Käsittele parsat: huuhdo ne ja napsauta puinen tyvi pois. Kuori tarvittaessa. Lisää pannulle hieman öljyä ja voita paista parsoja, kunnes ne pehmenevät, mutta säilyttävät purutuntuman. Mausta suolalla ja pippurilla.
Leikkaa pannusiikojen kylkeen muutama viilto, mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna toinen pannu ja paista kalat oliiviöljyssä ja voissa molemmin puolin, kunnes pinta on kullanruskea ja kala mehevää.
Kokoa annos: Asettele lautaselle parsaa, paistettua siikaa ja viimeistele raastetulla sitruunankuorella ja parmesaanilla. Lusikoi päälle kastiketta tai tarjoile kastike erikseen.
