Risotto:
2 dl risottoriisiä (esim. arborio)
5 dl kuumaa kasvislientä
1 dl valkoviiniä (tai lisää kasvislientä)
1 pieni salottisipuli, hienonnettuna
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
1 dl parmesaaniraastetta
1 dl mascarponea
1 nippu vihreää parsaa
sitruunankuorta raastettuna
mustapippuria maun mukaan
Paistettu nieriä:
600 g nieriää
2 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria
sitruunankuorta raastettuna
Annoksen päälle: parmesaania
Yrttisalaatti:
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
suolaa
reilusti yrttejä: esim. rucolaa, oreganoa
3-4 kumkvaattia
Valmista ensin sitruunaöljy sekoittamalla oliiviöljy, sitruunamehu ja suola yhteen. Leikkaa yrteistä sopivia oksia ja yhdistä ne kulhossa sitruunaöljyn kera. Leikkaa kumkvaatit ohuiksi viipaleiksi ja lisää ne yrttisalaatin joukkoon.
Aloita sitten risoton valmistus: kuori ja hienonna sipuli, kuullota sipulisilppua oliiviöljyssä ja voissa kattilassa. Lisää risottoriisi ja sekoita, kunnes riisi muuttuu hieman läpikuultavaksi. Lisää valkoviini ja anna imeytyä. Lisää kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan jatkuvasti sekoittaen.
Huuhtele parsat ja kuori tarvittaessa. Leikkaa parsat paloiksi. Paista parsapalat erillisessä pannussa voiöljyseoksessa. (Jos haluat, leikkaa parsannuput irti, paista ne erikseen ja säästä annoksen koristeluun.) Mausta suolalla ja ripauksella sokeria.
Jos haluat risottoon vaaleanvihreän värin, soseuta noin kolmannes kypsistä parsapaloista vesitilkan kanssa. Lisää parsasose ja parsapalat risottoon kypsennyksen loppuvaiheessa.
Lisää lähes valmiin risoton joukkoon myös mascarpone ja parmesaani. Jatka sekoittamista, kunnes risotto on täyteläistä, mutta ei liian paksua. Lisää tarvittaessa hieman vettä. Mausta mustapippurilla ja sitruunankuorella.
Risoton valmistuessa kuumenna pannu ja lisää siihen voi sekä öljy. Mausta nieriäfilee(t) suolalla ja pippurilla. Paista keskilämmöllä noin 3–4 minuuttia per puoli, aloita nahkapuolesta, käännä ja paista vielä hetki, kunnes kalan pinta on kauniin kullanruskea ja kala on mehevää.
Annostele lautaselle risottoa, asettele päälle kalapala ja koristele annos paistetuilla parsannupuilla. Nostele annoksen päälle yrttisalaattia. Raasta pinnalle vielä parmesaania.
Vinkki: laita loppu mascarpone kulhoon, sekoita joukkoon sitruunamehua, suolaa ja ripaus sokeria ja tarjoile sitruunamascarpone risoton kaverina.
