Keski-Päijänteellä kalastus ei ole pelkästään elinkeino tai harrastus – se on elämäntapa, jossa luonnon tarjoamat raaka-aineet hyödynnetään kokonaisvaltaisesti. Tämä kalakeitto juontaa juurensa järvenrantamökeille, joissa kalansaalis käytettiin alusta loppuun saakka, ja liemi valmistettiin kalastuspäivän saaliista.
Perinteisesti keittoon on käytetty sitä, mitä kulloinkin on saatu: ahventa, kuhaa tai siikaa. Liemi, joka tiivistää järvikalan herkullisen maun, muodostaa keiton sydämen. Tämä resepti on oodi Keski-Päijänteen ainutlaatuiselle vesistölle ja sen puhtaalle luonnolle.
Tässä keitossa jokainen lusikallinen vie sinut järvenrannan tunnelmiin – tuoreen saaliin, auringonlaskun ja suomalaisen luonnon rauhaan.
Kunnon kalakeitto alkaa liemen valmistuksesta. Ruodot (kuha, ahven, siika) sekä kalojen päät ilman kiduksia kannattaa pakastaa vaikka sitä mukaa kun kalaa järvestä nousee. Kun sopiva määrä (1 kg) on tarpeita kasassa, voi ne jäisenä laittaa kattilaan, vettä sen verran että peittyy, ei turhan paljoa, jotta saadaan intensiivinen maku. Sitten lisätään kasvikset ja mausteet, keitetään ½-1 tuntia kevyesti poreillen. Suolaa lisätään ja maistellaan. Mausteita kannattaa säätää oman maun mukaiseksi.
Itse käytän hieman epätyypillisiäkin aineksia liemessä, koska usein teen tomaattisen bouillabaisse-tyyppisen keiton. Kaikkia ainesosia ei tarvitse olla käytössä, jos jotakin puuttuu, sen voi korvata lisäämällä muuta. Nyrkkisääntönä määrille toimii se, että lientä tulee suunnilleen yhtä paljon kuin jäljelle jäävää ainesta.
Kunnon kalakeitto Keski-Päijänteeltä
(neljälle)
Liemi:
1 kg kalan ruotoja ja päitä (kuha, ahven, siika), ilman kiduksia
vettä (sen verran, että ruodot peittyvät, n. 2 litraa)
1 pieni juuriselleri (tai kuoret pestyinä)
1 varsisellerin tyvipala
1 palsternakka (tai kuoret ja kanta)
½ fenkoli (tai sen ylijäämäosat, kuten lehdet)
1 iso sipuli, lohkottuna
2 porkkanaa, kuorittuna ja viipaloituna
2–3 valkosipulinkynttä
20 maustepippuria
2–3 tähtianista
1 pieni chili (kokonainen) tai ½ tl chililastuja
1 tl kuivattuja yrttejä (esim. fenkolia, timjamia)
suolaa maun mukaan
Keitto:
300–400 g kalaa (esim. kuha, ahven, siika, myös savukala käy)
2 porkkanaa, kuorittuna viipaloituna
1 sipuli, hienonnettuna
2 sellerinvartta, pilkottuna
5 kuorittua perunaa pilkottuna
2 dl kuohukermaa tai 1 purkki (400 g) tomaattisäilykettä (tomaattiversioon)
suolaa ja pippuria maun mukaan
tuoretta tilliä maun mukaan
Valmista ensin liemi:
Laita kalanruodot ja -päät kattilaan. Lisää vettä sen verran, että ne peittyvät. Lisää liemeen tulevat kasvikset ja mausteet. Keitä kevyesti poreillen ½-1 tuntia. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Säädä mausteita oman maun mukaan. Siivilöi liemi toiseen kattilaan.
Valmista sitten keitto:
Kuumenna kalaliemi ja lisää pieneksi pilkotut kasvikset. Huom: voit hyvin tehdä keiton ilman perunaa!
Lisää kuohukermaa tai tomaattisäilykettä, jos haluat tomaattisen version. Keitä kunnes kasvikset ovat kypsiä, lisää kalanpalat ja kypsennä kevyesti muutama minuutti.
Resepti: Ville Valkeapää
Reseptin toimitti: Janne Niemimäki, koordinaattori, Sisä-Suomen Kalaleader
