neljälle
400 g mustaa spagettia
vettä
suolaa
1 salottisipuli
2–4 valkosipulinkynttä
1 tuore chilipalko
puolikas paprika (mielellään oranssi)
½ dl oliiviöljyä
1 prk säilöttyjä kirsikkatomaatteja
1 ruukku persiljaa
400 g sinisimpukoita kuorineen (pakaste)
200 g jättikatkaravunpyrstöjä tai isoja katkarapuja (pakaste)
suolaa
mustapippuria
ripaus sokeria
(tilkka kuivaa valkoista vermuttia)
Kuori ja hienonna salottisipuli ja valkosipulin kynnet. Kuutioi chilipalko ja paprika, hienonna persilja. Erottele kirsikkatomaatit liemestä ja ota tomaattimehu talteen. Ota pakastetut simpukat ja katkaravut huoneenlämpöön. Laita pasta kiehumaan suolattuun veteen pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Kun se on kypsää, valuta se ja laita sivuun odottamaan.
Kaada puolet oliiviöljystä paistokasariin ja kuumenna. Lisää hienonnetut sipulit ja valkosipulit sekä chilipalko- ja paprikakuutiot. Paahda hetki ja lisää mukaan valkoviini, tomaattipurkin mehu ja simpukat. Peitä pannu kannella ja kypsennä pari minuuttia välillä kasaria ravistellen.
Kun simpukat ovat auenneet, lisää joukkoon tomaatit, persiljasilppu ja ravut. Jos käytät raakoja jättikatkarapuja, pidä huolta, että ne kypsyvät. Jos käytät tavallisia katkarapuja, ne ovat jo valmiiksi kypsiä, eli niille riittää pelkkä kuumennus.
Lisää mukaan hieman pastan keitinvettä ja valutettu kypsä spagetti.
Jatka kypsennystä muutaman minuutin ajan ja nostele pastaa muiden ainesten joukkoon, jotta simpukoiden maku imeytyy pastaan.
Mausta suolalla, mustapippurilla ja ripauksella sokeria. Viimeistele pasta tilkalla oliiviöljyä, lorauksella kuivaa vermuttia ja persiljasilpulla.
Tarjoile annos heti laakeasta kulhosta, kasaa pinnalle rapuja ja simpukoita.
Vinkki: Halutessasi voit laittaa annokseen kaksi kokonaista chiliä ”pirunsarviksi”.
