noin 1,5 kg lohta
noin 0,75 dl karkeaa merisuolaa
rypsiöljyä halsteriin
Poista lohifileestä tarvittaessa suurimmat ruodot, evät ja rasvainen vatsapala. Huuhtaise kala nopeasti kylmällä vedellä.
Levitä karkeaa merisuolaa laakealle vadille, ja painele lohifileen lihapuolta suolaan niin, että suolaa tarttuu tasaisesti. Kellistä filee vadille, jolla on loppuosa suolasta. Peittele vuoka tuorekelmulla tai muovipussilla ja nosta jääkaappiin noin kahdeksi tunniksi.
Kuumenna grilli. Voitele halsteri rypsiöljyllä.
Poista lohifileestä suolamurut, ja asettele se halsterille. Aloita halstraaminen nahkapuolelta, jatka sitten lihapuolelta. Tarkkaile kalan kypsymistä ja käännä halsteri muutamaan kertaan. Älä anna kalan kuivua grilliin.
Irrota lohifilee halsterista ja nosta tarjoiluvadille. Tarjoile haaleana varhaisperunoiden, piparjuurikerman ja hölskytyskurkkujen kera.
Hölskytyskurkut
2–3 avomaan kurkkua
1 tl suolaa
3 tl sokeria
1 tl väkiviinaetikkaa
hienonnettua tilliä
Leikkaa kurkut hienonhienoiksi viipaleiksi. Laita kurkkuviipaleet syvälle ruokalautaselle ja ripota niille suolaa ja sokeria. Laita matala lautanen kanneksi ja hölskytä kurkkuviipaleita hetki. Sekoita ja lisää väkiviinaetikka. Tarkista maku ja lisää lopuksi kurkuille runsaasti tillisilppua.
Piparjuurikerma
2 dl kuohukermaa
2–3 rkl raastettua piparjuurta
2 tl väkiviinaetikkaa
2 tl sokeria
suolaa maun mukaan
Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Mausta se vastaraastetulla piparjuurella, väkiviinaetikalla, sokerilla ja suolalla. Anna vetäytyä hetki jääkaapissa ja tarjoa grillatun lohen kera.
