2 paahtoleipäviipaletta paahdettuina
voita voitelemiseen
2 munaa uppomunaksi kypsennettynä
2–3 rkl väkiviinaetikkaa keitinveden joukkoon
200 g babypinaattia paistettuna
voita paistamiseen
pala lämminsavustettua (kirjo)lohta
1–2 dl Hollandaise-kastiketta
tilliä
mustapippuria ja merisuolaa myllystä
Valmista ensin Hollandaise-kastike erillisen reseptin mukaan, ellet käytä valmiskastiketta.
Paahda leipäviipaleet ja voitele ne voilla. Halutessasi voit leikata leivistä muotilla (esimerkiksi juomalasilla) pyörylät.
Valmista uppomunat: kiehauta kattilassa muutama litra vettä ja mausta se väkiviinaetikalla. Pyöräytä vesi liikkeelle esim. keittokauhalla. Riko kananmuna suoraan vesipyörteen keskukseen. Pyöräytä uudelleen ja tee samoin toiselle kananmunalle. Laske levyn lämpöä ja anna kananmunien kypsyä muutaman minuutin ajan. Nosta munat reikäkauhalla valumaan talouspaperilla peitetylle lautaselle.
Huuhtaise babypinaatti ja valuta. Kuumenna paistinpannu, sulata siinä reilu viipale voita ja lisää pinaatit. Paista käännellen, kunnes pinaatit pehmenevät. Mausta merisuolalla ja mustapippurilla.
Nosta leipäpalat tarjoilulautasille. Levitä pinaatti leiville, nosta sen jälkeen leiville reilut viipaleet lämminsavulohta ja uppomunat. Viimeistele Hollandaise-kastikkeella, tillillä sekä mustapippuri- ja merisuolarouheella.
Hollandaise-kastike
200 g kirkastettua voita eli 250 g voita
3 rkl vettä (tai valkoviiniä)
1 rkl valkoviinietikkaa
10 kpl valkopippuria rouhittuina
3 munankeltuaista
sitruunanmehua (noin puolikkaasta sitruunasta)
(sokeria)
(suolaa)
muutama tippa Tabascoa
Kirkasta voi eli sulata se kattilassa miedolla lämmöllä ja anna kiehahtaa. Kuori vaahto pois pinnalta. Jätä hetkeksi odottamaan, jolloin rasvaosa nousee pintaan ja vesiosa painuu pohjaan
Valmista mausteliemi: Mittaa pieneen kattilaan vesi ja etikka, lisää murskatut valkopippurit. Kiehauta ja keitä, kunnes jäljellä on noin kolmasosa eli suunnilleen ruokalusikallinen lientä. Siivilöi pippurit pois ja anna liemitilkan jäähtyä hetki.
Tee vesihaude: mittaa vettä kattilaan ja aseta sen päälle metallinen vatkauskulho niin, ettei vesi kosketa kulhon pohjaa. Kiehauta vesi ja säädä liesi niin miedolle lämmölle, että vesi poreilee.
Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Laita keltuaiset metallikulhoon ja lisää joukkoon jäähtynyt mausteliemi. Vatkaa voimakkaasti ja kuumenna samalla kastikkeen emulsiopohjaa, kunnes se sakeutuu. Aloita nyt voirasvan lisääminen emulsiopohjaan: ensin aivan tipoittain ja koko ajan vatkaten, sitten pikkuhiljaa norona juoksuttaen ja jatkuvasti voimakkaasti sekoittaen.
Kun koko voimäärä on ajettu kastikkeeseen, ota kulho pois vesihauteesta ja lisää tilkka sitruunanmehua. Maista kastiketta. Lisää tarvittaessa suolaa ja sokeria. Mausta halutessasi muutamalla tipalla Tabascoa. Tarjoa välittömästi.
