7 dl maitoa
1 dl smetanaa
1 dl kermaviiliä
25 g tuorehiivaa
2 dl tattarijauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1½ tl suolaa
4 kpl kananmunaa
Paistamiseen:
50–75 g voita sulatettuna
Lisäksi:
200 g smetanaa
1 punasipuli
noin 100 g mätiä
ruohosipulia
mustapippuria myllystä
Lämmitä maito, smetana ja kermaviili kädenlämpöiseksi. Kaada seos taikinakulhoon ja murenna joukkoon hiiva. Sekoita nesteeseen jauhot ja suola. Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä leivinliinalla peitettynä noin tunnin ajan tai kunnes taikina kuplii reilusti.
Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Nosta uuninkestävä paistovuoka uuniin. Juuri ennen pannukakun paistamista lisää vuokaan reilu nokare voita.
Sekoita blinitaikinaan kananmunat. Kaada taikina voisulan päälle uunivuokaan, laske uunin lämpötila 225 C ja paista 25–30 minuuttia uunin keskitasossa. Blinipannukakun pinnalle voi halutessaan lisätä vielä nokareen voita.
Valmistele lisäkkeet blinipannukakun paistuessa: Vaahdota smetana sähkövatkaimella ja laita pursottimeen. Kuori ja hienonna punasipuli. Sulata ja valuta mäti, tarkista sen suolaisuus. Leikkaa ruohosipuli haluamallasi tavalla.
Ota kypsä blinipannukakku uunista ja anna sen asettua hetki. Pursota smetanaa pannukakulle, asettele punasipulia ja mätiä mielesi mukaan ja jätä osa tarjoiltavaksi. Viimeistele blinipannukakku ruohosipulilla ja mustapippurirouheella.
